Zdrowie a nutryceutyki - nie wiedziałem, że to takie ważne w naszych czasach!: października 2011

środa, 26 października 2011

Jaki olej wybrać?

Tłuszcze, łącznie z olejami stanowią bardzo ważną część naszej diety. W zimnych klimatach dieta o wysokiej zawartości tłuszczów jest lepsza niż dieta oparta na węglowodanach. Dodatkowo tłuszcze są niezbędne dla przyswojenia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a mianowicie witamin A, D, E oraz K.
Rodzaje olejów.
Oleje nierafinowane. Są wyciskane tylko mechanicznie ( w prasach), w stosunkowo niskiej temperaturze – poniżej 70 °C. Dzięki temu zachowują swój oryginalny smak, aromat, kolor i czasami mają mętną konsystencję. Takie oleje nie tracą witaminy E, która chroni przed jełczeniem, a także zmniejsza szkody spowodowane w organizmie przez wolne rodniki. Tylko nieznaczna część olejów tłoczonych w prasach jest nierafinowana.
Oleje rafinowane.
Są to oleje, które przetwarzane są w temperaturze przekraczającej 240°C. W wyniku rafinacji zostają wyjałowione z wartościowych składników odżywczych. Może im na przykład brakować lecytyny, chlorofilu, witaminy E, beta-karotenu, wapnia, magnezu, żelaza, miedzi i fosforu.
Wysoka temperatura rafinacji przeobraża nienasycone kwasy tłuszczowe w rodzaj syntetycznych tłuszczów – zwanych „kwasami tłuszczowymi trans”. Badania naukowe wykazały, że te syntetyczne tłuszcze podnoszą poziom cholesterolu w naczyniach w podobny sposób jak tłuszcze nasycone. Tłuszcze trans zwiększają prawdopodobieństwo zapalenia stawów czy chorób nowotworowych.

Większość olejów roślinnych to oleje bardzo mocno rafinowane. Przyzwyczailiśmy się do ich mdłego smaku i klarownej konsystencji.
Bogaty smak i aromat nierafinowanych olejów może być nie tylko powrotem do pokarmów z przeszłości ale również do reguły Hipokratesa - Niech jedzenie stanie się naszym lekarstwem.
Jakie oleje wybierać? wystrzegajmy się olejów rafinowanych. Czytajmy etykiety na opakowaniach. Gdy znajduje się tam napis - rafinowany - pozostawmy taki produkt na półce sklepowej.

poniedziałek, 24 października 2011

Dlaczego Eskimosi nie miewają zawałów?

Już w latach 70 zeszłego stulecia naukowcy zauważyli, że Eskimosi mimo diety bogatej w tłuszcze i ubogiej w warzywa i owoce, nie cierpią oni na choroby serca lub udary mózgu. Po wielu obserwacjach okazało się, że taka pozytywna przyczyna tkwi w tłuszczach ryb, które spożywają . Co to za tłuszcze o takich znakomitych właściwościach dla ludzkiego organizmu? A do tego, czy one tylko sprawdzają się u Eskimosów? W naszych czasach już nie musimy odkrywać koła. Wszystko jest jasne. To kwasy tłuszczowe. Zasadniczo rozróżniamy kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone. Ujmując to w proste definicje istnieją: „złe tłuszcze” i „dobre tłuszcze”. Te złe bogato zaopatrują nasz organizm w duże ilości zwykłych kalorii, podwyższających poziom złego cholesterolu. W ten sposób zwiększa się ryzyko powstania chorób serca. A co w takim razie z tymi dobrymi tłuszczami? Dobrymi tłuszczami są kwasy tłuszczowe nienasycone. Niedostatek kwasów nienasyconych może prowadzić do niedomagań naszego organizmu, jak: problemy ze wzrokiem, utrudniona koncentracja, zaburzenia płodności, otłuszczenie wątroby, choroby naczyń krwionośnych. Tym co w tak znakomity sposób zabezpiecza zdrowie Eskimosów są kwasy tłuszczowe Omega-3. Uważane są za najbardziej wartościowe. Mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Kwasy te skutecznie obniżają ryzyko zawałów i udaru mózgu. Mają właściwości przeciwzapalne.
Jak działają kwasy omega-3?
Posiadają zdolność wiązania i rozpuszczania kwasów nasyconych, dzięki czemu usprawniają oczyszczanie organizmu ze złogów. Kwasy Omega-3 wbudowane w komórki organizmu w swoim działaniu przypominają warstwy teflonu. Dzięki temu cząsteczki różnych substancji swobodnie prześlizgują się, nie przywierając do nich. Usprawnia to również w znacznym stopniu przemianę materii. Światowa Organizacja Zdrowia potwierdziła w swoich badaniach, iż stosując produkty bogate w kwasy Omega-3 możemy zmniejszyć ryzyko powstania cukrzycy typu II.
Co nam pozostało?
Unikać lub przynajmniej obniżać spożywanie nasyconych kwasów tłuszczowych, które znajdują się w wędlinach, maśle, śmietanie i serze. W miejsce tych produktów spożywajmy więcej warzyw i owoców, które zawierają dużo błonnika.
Stosujmy wysokiej jakości oleje roślinne np. : olej rzepakowy, lniany i oliwę z oliwek.